Мед, та ще й ложкою?!

[be_do_have]

 Про пользу меда и прочих продуктов пчеловодства рассказывать не буду – сами знаете, пробовали, убедились. Мед ест даже такой неВинни-Пух, как я. Особенно во время болезни. На днях узнала, что употребление этой прям таки панацеи от многих бед требует соблюдения ряда правил.

Вот если вы сейчас, в мае, захотите пойти в магазин и купить меда… как вы будете его выбирать? Наверное, будете искать прозрачный, текучий, красивый, золотистый, переливающийся. Если да – то вы попали.

Ни один мед после октября года сбора, а тем более зимой или весной следующего года, кроме очень качественного, 100% акациевого, не может быть жидким, - он неминуемо кристаллизуется.

Если осенью, зимой и весной вы видите в магазине жидкий, мед, то (выбирайте, что вам нравится):

• он, скорей всего, не готов окончательно, т.е. незрелый, содержит много воды и не может называться собственно медом;

или

• мед потерял способность кристаллизоваться в результате перегрева; в общем, это уже тоже не мед, а очень сладкий сироп, к тому же, достаточно опасный;

или

• это фальшивка или смесь натурального меда с фальшивкой (технологию изготовления ненастоящего меда далее не рассматриваем).

Хочу обратить внимание на перегрев меда. Эта процедура позволяет придать товарный вид засахарившемуся меду, производители топят мед еще и для того, чтобы расфасовать продукт в более мелкую тару. Но, как говорилось в одном пошлом анекдоте, есть нюанс…

Нагревание меда выше 40 градусов Цельсия ведет к разрушению ферментов, улетучиванию эфирных масел, летучих противомикробных веществ, некоторые соединения образуют осадки, образуются труднорастворимые соли, теряется аромат и мёд превращается в обыкновенную смесь сахаров, что, в свою очередь, однозначно представляет собой фальсификат.

При нагревании меда выше 60 градусов, помимо этого, образуется ОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛ – опасное (и весьма) вещество, продукт разрушения сахаров, который в организме не метаболизируется и отрицательно воздействует на нервную систему и печень, а также является канцерогеном. В малых дозах это вещество содержится в любом меде и безопасно для здоровья. Ядом оно становится только при перегреве.

Цитата из «Методических рекомендаций МВД СССР по экспертному исследованию меда 1990 г.»: «Присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ) в пищевых продуктах нежелательно. Поскольку фурановые производные являются ядами и в больших дозах вызывают паралич. Малые дозы угнетают нервную систему. Свежеоткаченный мед содержит минимальное количество ОМФ, разрушаемое ферментами меда до простых нетоксичных веществ. Со временем же происходит старение ферментов меда и образовавшийся уровень ОМФ не успевает разлагаться до более простых нетоксичных соединений. При нагревании же меда выше 60°С происходит разрушение ферментов и накопившийся ОМФ будет выше допустимого.»

Конечно, без химической лаборатории вы вряд ли сможете определить, насколько превышена допустимая концентрация ОМФ (25 мкг/1кг) и какие недозволенные смеси (вроде тростникового сахара, паток, опилок, извести и т.д.) содержатся в меде.

Но есть ряд простых правил, которые позволят не рисковать своим здоровьем.

1. В магазине отдавайте предпочтение кристаллизовавшемуся и практически однородному (цвет, консистенция) меду.
2. Покупая мед, обращайте внимание не на дату производства (де-факто фасовки), а на дату сбора. Вспомните ботанику и сделайте реалистичные допущения - когда цветут липа/подсолнечник/акация/гречка /другие растения, из которых произведен именно этот мед.
3. У натурального меда сильный и стойкий аромат. Фальсифицированный или перегретый мед такого аромата не имеет.
4. Употребляя чай с медом, добавляйте мед в теплый, а не горячий чай.
5. Все вышесказанное совсем не значит, что нужно вообще отказаться от потребления меда. Его можно использовать и в выпечке в том числе – даже несмотря на то, что в процессе термической обработки температура превышает 60 градусов. Дело в количестве. Несколько столовых ложек, добавленные в тесто для большого торта, который вы наверняка не съедите в один присест – совсем не то же самое, что выпить за день 5-6 чашек горячего чая, обильно подслащенного медом.
6. Если есть возможность, найдите хорошего пасечника и покупайте мед у него. Так вы сможете в сезон запастись необходимым количеством на весь год и далее сами контролировать ситуацию. Вообще-то у качественного натурального мед срок хранения не ограничен – наоборот, с возрастом он становится плотнее, насыщеннее, уменьшается влажность.
7. Поскольку мед отлично отражает экологическую ситуацию в месте сбора, он может содержать в себе массу гадости вроде тяжелых и радиоактивных металлов, сельскохозяйственные химикаты. Смотрите на паспорта пасек и избегайте экологически неблагополучных районов.

Comments

[miriam-feyga.livejournal.com]

вот это да! спасибо за ликбез!
а вот если в леках традиционный идет не несколько ложек, а стакан меду - это уже, наверное, криминал, да?

[be-do-have.livejournal.com]

плохие последствия будут давать о себе знать, если в день будете съедать 2 и больше столовых ложек меда, который нагревали выше 60 градусов.

[strangesavage.livejournal.com]

отличный пост! очень полезная информация. добавлю от себя три копейки: мед, как и мясо *по моему убеждению* вообще нельзя покупать в магазинах. только на рынке, только у "своих", никак иначе. мне с детства в каком-то смысле с медом везет: у бабушки с дедушкой когда-то была пасека в деревне, т.ч. бабушка разбирается в меде будь здоров, и имеет правильных знакомых, через которых и по сей день наш запас меда и пополняется. и - да, этот правильный мед НИКОГДА не бывает прозрачным и "красивеньким", таким, как он выглядит в магазинах. он всегда - от светло-желтого до коричневого, густая слежавшаяся масса, и - проверено на мне в течение многих и многих лет! - поднимает на ноги при простуде, будучи употребленным с теплым чаем, примерно за 2 суток.
мед - реально чудесная штука. так что правильный мед - это очень важно!

[be-do-have.livejournal.com]

ну... повезло тебе и с бабушкой, и с медом, да :)

а я решила об этом написать потому, что для меня (не полной тундры в еде) это было открытием. так что для полных детей асфальта, я уверена, - тем более... пусть хоть медом не травятся...

[ne-kusayus.livejournal.com]

видимо, моей семье в отношении меда повезло. у нас уже есть "поставщик", так что магазинный мед мы и не берем. Один раз я купила, и то он до сих пор валяется.