МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
Jul. 28th, 2008 11:31 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
be_do_haveах, помню, летом дедушка делал изумительные малосольные огурцы... и квас домашний... и окрошку на квасе... это, пожалуй, и все, что я запомнила из русской кухни (дед у меня из Подмосковья). огурцы я втихаря таскала из бочонка... шла на помидорную грядку с банкой соли и тряпкой, садилась там, и хряцала - огурчики малосольные и помидорчики только с куста...
воспроизвести дедушкины кулинарные шедевры у меня вряд ли получится. для малосольных огурцов, к примеру, чеснок и соль перетирались в макитре с помощью макогона. эта паста очень быстро растворялась в воде, и огурчики быстрее малосолились.
отже....
у огурцов небольшого размера и приблизительно одинакового калибра срезать хвостики. на 2 часа замочить огурцы в холодной воде. после этого в емкость, где они будут солиться (это может быть как пластиковый судок, так и фарфоровый бочонок) на дно складываются листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа. затем плотно укладываются огурцы, добавляется чеснок (4 среднебольших зубчика на 1 кг огурцов), по вкусу перец горошком (или острый стручковый), можно и лавровый лист. можно добавить любую зелень (петрушку, кинзу и т.п.).
рассол: соль - 1 ч.л. (без горки) на стакан, или 1 ст.л. на поллитра воды (холодной или горячей, не принципиально - только немного влияет на скорость созревания). наливать рассол, пока он не покроет огурцы. чтобы они не всплывали, желательно придавать их чем-то сверху (например, положить тарелку, а на нее - камешек или что-то такое). огурцы быстрее созревают при комнатной температуре. как правило, они полностью готовы через 2 дня. чтобы прекратить дальнейшее засаливание, огурцы поставить в холодильник.
в приготовлении можно обходиться и без листьев (но, по-моему, зонтики укропа обязательны). набор специй для этого блюда сугубо индивидуален и подбирается экспериментальным путем.
воспроизвести дедушкины кулинарные шедевры у меня вряд ли получится. для малосольных огурцов, к примеру, чеснок и соль перетирались в макитре с помощью макогона. эта паста очень быстро растворялась в воде, и огурчики быстрее малосолились.
отже....
у огурцов небольшого размера и приблизительно одинакового калибра срезать хвостики. на 2 часа замочить огурцы в холодной воде. после этого в емкость, где они будут солиться (это может быть как пластиковый судок, так и фарфоровый бочонок) на дно складываются листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа. затем плотно укладываются огурцы, добавляется чеснок (4 среднебольших зубчика на 1 кг огурцов), по вкусу перец горошком (или острый стручковый), можно и лавровый лист. можно добавить любую зелень (петрушку, кинзу и т.п.).
рассол: соль - 1 ч.л. (без горки) на стакан, или 1 ст.л. на поллитра воды (холодной или горячей, не принципиально - только немного влияет на скорость созревания). наливать рассол, пока он не покроет огурцы. чтобы они не всплывали, желательно придавать их чем-то сверху (например, положить тарелку, а на нее - камешек или что-то такое). огурцы быстрее созревают при комнатной температуре. как правило, они полностью готовы через 2 дня. чтобы прекратить дальнейшее засаливание, огурцы поставить в холодильник.
в приготовлении можно обходиться и без листьев (но, по-моему, зонтики укропа обязательны). набор специй для этого блюда сугубо индивидуален и подбирается экспериментальным путем.
