опять за еду

[be_do_have]

пекла гоменташи (озней Аман, уши Амана) из песочного теста.
не помню, где нашла рецепт, но это САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. отвечаю.
можно использовать для любых песочных печений и пирогов.

4 стакана муки
3 больших яйца
3/4 стакана сахара
200 г. масла/маргарина
3-4 ст. л.сока (яблочного, апельсинового)
1 пакет пекарского порошка (2 ч. л.)
1 ч. л.экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)
щепотка соли
1 ч. л. апельсиновой цедры (опционально, но очень стоит постараться и добавить - это "изюминка" данного рецепта и вносит во вкус готового блюда интересную нотку).

Все смешать, раскатать коржи где-то в 5 мм толщиной, выдавить чашкой/стаканом кружочки, в середину положить начинку, защипать края, чтобы вышел треугольник. Экспериментальным путем было определено, что защипывать их нужно практически наглухо, тогда в процессе выпечки они слегка раскрываются и получается самое то.

Жидкую начинку лучше не использовать - она кипит и растекается. А вот перетертый с сахаром мак с добавлением изюма вполне подходит. 
Выпекать при 160-180 градусах 10-15 минут (смотреть по зарумяниванию).

Comments

[chash2.livejournal.com]

(скромно) я тебе давала рецепт http://community.livejournal.com/shabbes_koidesh/94276.html
но сам он из хабадской книги Spice & Spirit
а я позавчера такие делала http://community.livejournal.com/shabbes_koidesh/269359.html
тоже очень неплохо.

[miriam-feyga.livejournal.com]

не, не уши, не уши (: это языковой курьез.
"амановы ушки" - на крайний случай, но и то не совсем.
вообще, изначально - "маковые пирожки". сегодня правильно было бы их называть пуримские треугольники. собственно, и треугольная форма - тоже курьез.
вот блестящее изложение сути проблемы:
http://booknik.ru/colonnade/kulinar/?id=28690&print=#s1
(совсем немного букаф)

[miriam-feyga.livejournal.com]

кстати, спасибо за рецепт. попробую как-нибудь. до сих пор нормальные пирожки получились у меня только раз. в самый первый раз, когда я пекла из дрожжевого теста, совершенно по наитию, без рецепта. песочное раскрывается и все тут, зараза. вместо аккуратненьких треугольников получаются странного вида летаюшие тарелки с покоробленными краями, заляпанные начинкой (с болью в сердце вспоминаю оменташен с малиновым вареньем на Пурим в Киеве два года назад).
на этот раз обошлось без этого добра.
вообще, один из больших равов в Шило давал урок на тему законов Пурима. оказывается, выполнить мицву с подарками ближним и бедным - дело не такое простое. согласно многим мнениям, и это логично, поскольку цель подарка - посодействовать ближним в устройстве пуримской трапезы,- сладости, фрукты, соки и прочая дребедень не подходит в качестве съестного подарка, коим должна быть порция. подходит только то, что насыщает (с точки зрения алахи), а именно - хлеб, рыба, мясо, запеканка (думаю, пирожки с солидной начинкой тоже могут считаться). сладости и прочее может использоваться как приятное дополнение, но не как основное содержимое подарка. такие вот пироги. страшно представить, сколько людей, не подозревая об этих подробностях, возможно, не выполняют заповедь. собственно, и мы не избежали этой участи в прошедшие годы, делая упор на конфеты, фрукты и соки. лишь в некоторые подарки, ради оригинальности, я старалась положить рыбные консервы, огурчики, кукурузу. когда-то прочла о такой идее у рава Андрущака в жж. а теперь оказывается, что это самая что ни на есть алаха.

в гостях у того самого рава мы видели коробочку-подарок, в которой красовались половина питы, соленый огурчик и кусочек колбаски. простенько. но зато человек, пославший это, без сомнения, выполнил мицву.

так что на этот раз я сделала упор на салаты (они, вроде бы, засчитываются). еще спонтанно получился вариант: макароны почти по-флотски. спиральки с оливковым маслом и томатной пастой плюс жареный фарш. все расфасовано по одноразовым баночкам с крышкой емкостью 200 г. для разноса по поселению - самое то. а вот в Иерусалим такие баночки доехали, расплескав винегретную жидкость по подарочным пакетам (это при том, что салат таким уж жидким не был). в следующий раз буду печь заранее багеты в хлебопечке и делать татарские треугольники с мясом (эщьпещьмеки). бли недер. ну и салатики, может быть.

конечно, кроме основных порций, в подарочки докладывались ненавязчивые сладости: халва, рахат лукум, мятные конфетки.

[miriam-feyga.livejournal.com]

кстати, вот еще оригинальный способ готовки оменташен:
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/42716.html