be_do_have | Турция: о еде

Вот... руки дошли наконец-то...
Уже 2 недели как вернулась ОТТУДА... понятное дело, что ничего общего с курортной Турцией Стамбул не имеет, и свои стереотипные мнения по многим вопросам я пересмотрела.
Больше всего скучаю по еде.
С нее и начнем...

Оооо, спокойно вспоминать не могу. Все ТАКОЕ вкусное, что готова была съесть с тарелкой и пальцами. Причем все вкусное ВЕЗДЕ – от уличного фастфуда на колесиках до продвинутого ресторана. Сервис – я их просто люблю за то, как они относятся к посетителям. Везде очень чисто и аккуратно – никаких крошек на столах или запаха прогорклого масла. Однажды нам пришлось ждать заказа минут 7 – это было ненормально долго… Если меню не лежит непосредственно на столике, оно волшебным образом на нем появится не дольше чем через 20 секунд после того, как ты присядешь… Заказ примут немеделенно и принесут еду так, как будто только и ждали, что ты придешь и закажешь именно это. Грязные тарелки исчезают со стола так быстро, что иногда надо буквально караулить недоеденное :) Вежливость, доброжелательность и приветливость обслуживающего персонала просто какая-то ненормальная… Как таким людям не давать чаевых? Но даже если им не оставить ни копейки, они при выходе улыбнутся тебе очень искренне, поблагодарят за то, что пришел, и пожелают приятного вечера (дня/утра).
Хлеб потрясающе вкусный и потребляется во время любой трапезы в больших количествах. Супы (особенно анатолийские) – именины сердца! Мясное – слезы на глаза наворачиваются как вспоминаю все эти кебабы, шиш-кебабы, донеры, дюрюмы, кёфте и т.д. – почему у нас никто так не умеет готовить???!!! Свинину не используют, да и нафиг она нужна такая жирная и тяжелая… Эх… кто не ел кебаб «Искандер» - тот ничего не понимает в жизни… кусочки мяса на подстилке из кусочков пышного лаваша, пропитанного подливкой… с овощами и несладким йогуртом… Еще мне ужасно понравился кумпир – это печеная картошка, разрезанная напополам и начиненная всякой всячиной на твой выбор (похоже на местный аналог… но вкуснее)… в Стамбуле этим славится район Ортакёй… и кумру – типично измирское блюдо – сэндвич из булочки, по форме напоминающей голубя (кумру=голубь), с сыром, помидорами и травками внутри.
Овощные блюда – ну блин, я не понимаю, как оно у них получается… ведь овощи в основном не на открытом грунте, а в теплицах выращиваются, но салаты, овощи гриль и прочие блюда получаются просто необыкновенные. Для приготовления безмясных блюд (особенно не требующих термообработки)используется оливковое масло (по этому маслу в основном специализируется Измир).
Выпечка (несладкая) – за такое жизнь не жалко отдать. Пирогов огромное количество разновидностей с любыми начинками, их режут небольшими кусочками и можно составить для себя любое ассорти.
Сладости – уммм… это не надо покупать в коробках, это надо есть на месте, свежеприготовленное, особенно в специализированных «сладких» кафе. Сладости очень разнообразные, вкусные и неприторные.
Кофе – не в моем вкусе, на любителя – как и пиво (Эфес Пилзен – единственное, которое есть).
Чай турецкий – это да… и процедура приготовления в 2-этажном чайнике (20 минут минимум), и процедура потребления, и вкус. Кстати, чай в большинстве ресторанов подают бесплатно. Если делаешь покупку на сумму выше пары десятков долларов, почти наверняка продавец угостит тебя чаем, чтобы торговаться можно было в более приятной обстановке.
Я не любительница молочных продуктов – вообще, но там сходила с ума от айрана (простой как 2 копейки в приготовлении кисломолочный продукт – но ничего похожего на жуткую кислую газированную украинскую гадость) и салепа (это сладкий горячий молочный напиток для зимних вечеров). А сыры какие…
Ракы – анисовая водка… эххх… пьется разбавленная с водой в пропорции 1:2 или слабее. По вкусу напоминает микстурку с алтейкой из далекого детства. Потребление ракы – это целая культура. Ракы не терпит спешки. Она требует хорошей еды и душевного разговора. Есть специальная ракы-музыка, которую люди слушают во время застолья. После ракы утром никогда не болит голова. И если хочешь заставить ракы сверкать – выпей черз полчасика пивка стаканчик :) А как после ракы танцуется…
В общем, я для себя открыла новую вселенную: турецкая кухня. В следующей жизни хочу жить в Турции. И много есть...