be_do_have: (NoteBear)
35 лет живу на свете, а яйца всмятку научилась варить только позавчера.
возможно, дело было в том, что я в принципе не люблю вареные яйца и ем их только когда уже вообще есть нечего. 
а варила их для форшмака по рецепту от "кулинарной антисемитки" (с) Ники Белоцерковской.
очень нам всем понравилось.
500 г. малосольной сельди
3 яйца всмятку
1 небольшая луковица
оливковое масло

сельдь промыть и порубить в блендере до состояние крупного фарша (не пюре).
яйца тоже порубить отдельно.
лук очень мелко порезать.
все вышеперечисленное смешать с добавлением оливкового масла. 
обалденный вкус. не нужны в форшмаке никакие яблоки, картошка, морковка, сливочное масло и прочее. с серым или черным хлебом просто объедение.
 
***
у нас значительно повысился уровень компьютеризации - прикупили б/ушный ноутбук. хотели купить нетбук новый за те же деньги (акция в Comfy), но потом поняли, что компьютер нам нужен не для того, чтобы часами без батареи работал, а скорее для того, чтобы фильмец вечером посмотреть, лежа в кровати, или в фотках поковыряться, сидя в гостиной (компьютерный остров у нас в спальне на балконе). то есть большой экран важнее длительной работы без подзарядки.
теперь мы по вечерам, уложив детей, ложимся между ними и что-нибудь смотрим. в House M.D. досматриваем 5-й сезон (фигасе вывели актера из сериала в 20-й серии...). посмотрели парочку израильских фильмов, о них отдельно.
be_do_have: (Victory)
пекла гоменташи (озней Аман, уши Амана) из песочного теста.
не помню, где нашла рецепт, но это САМЫЙ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. отвечаю.
можно использовать для любых песочных печений и пирогов.

Рецепт )
be_do_have: (Victory)
в прошлый шабат у нас была мегаполезная еда.
впервые приготовила киноа - что это такое, можно почитать здесь. для нас актуально, поскольку мяса почти не едим.
вместо традиционного грибного супа-пюре был чечевичный (из красной чечевицы, которая при варке приобретает болотный цвет - в общем, блюдо выглядит не сильно презентабельно, но зато очень вкусное и полезное).

 а еще я пекла десерты по отработанным рецептам.

Наполеон для чайников.
Рецепт )
 
Лимонный пирог.
 
Рецепт )
 
be_do_have: (Default)
сегодня впервые приготовила хумус. можно сказать, без рецепта. ясное дело, что к пасте из нута нужно добавить чеснок, оливковое масло (лить тонкой струйкой, пока в блендере мелется все остальное), лимонный сок, перец и еще чего-нибудь (я сыпнула кумина). 
зверски вкусно.
после еды осталось ощущение легкой и теплой сытости.

на шабат накрошила быстромаринованной капусты - смесь из капусты, морковки и лука залила кипящей смесью из равных частей подсолнечного масла и лимонного сока/уксуса (2/3 стакана маринада на кочан капусты размером как 2 кулака), + соль, сахар, перец по вкусу. перемешала - и в холодильник. через 2 часа было готово, а к утренней трапезе вообще неповторимо :)
be_do_have: (Default)
пончиков на Хануку нажарить я так и не собралась, а вот латкес сделала. причем в связи с запретом на жареное для мужа я их прижарила самую малость, только чтобы кучи держались, потом - на противень, и в духовку под фольгой, со сметанным соусом. латкес погибли в желудках быстро и славно.
да, в тесто я не добавляю муки, не отжимаю сок, зато добавляю прилично морковки и лука.

лучшая наша рыба, как известно - колбаса. точнее, наоборот. сделала пасту из тунца по вот этому рецепту. вышло очень и очень. важно не переборщить с лимонным соком, иначе может возникнуть ощущение скисшего блюда. рекомендую.

хлебный пудинг вышел не так чтобы хорошим. без фруктов он воображение не поражает. и, несмотря на длительное выпекание при небольшой температуре, внутри он какой-то... даже русского слова не подберу... склизковатый, что ли... не знаю, насколько тут будет уместна поговорка о плохом танцоре :)

капусту белокачанную я не особо жалую. а из сезонных овощей, кроме нее, почти и нет ничего салатного. но если эту самую капусту покрошить очень мелко, перемять с солью и сахаром, добавить чуть примаринованный в соли с уксусом лук, изюм и яблочко тертое, и заправить все растительным маслом и лимонным соком - это очень даже можно кушать.
be_do_have: (поросенок)
осень наступила.... (ну, какая там осень... +21 и всё такое). но на календаре - середина ноября.
на субботнем столе появились салаты с маЯнезиком - селедка под шубой, парвенное оливье, грибной салат (тертая вареная картошка-жареный лук-жареные грибы-тертый соленый огурец-тертые вареные яйца; майонезом мазать по желанию в любом месте), мимоза (размятые вилкой рыбные консервы типа сардины-тертые вареные белки-тертая вареная морковка-чуть примаринованный лук-тертая вареная картошка-тертые желтки; с майонезом аналогично; добавлять сюда еще сливочное масло и сыр (по классическому рецепту этого салата) я просто не отважилась - после такого количества калорий можно не встать из-за стола...).
*до этого у нас с полгода майонеза вообще не водилось*
а еще ежесубботние супы-пюре (грибной, чечевичный и т.п.), прочно поселившееся на нашем столе блюдо из рыбы, лука и картошки, сложенных слоями и запеченных в рукаве из фольги, которое поедается с большим количеством сметаны, а также пироги к каждой трапезе и прочие недиетические блюда вроде иерусалимского лапшевого кугла (я делаю light-версию, карамель перестала варить - ну не получается у меня ее равномерно размешать с вермишелью, так что просто добавляю сахар и масло). ежу понятно, почему потом мы разгружаемся до следующего шабата овсяными супчиками и творожком.
запасаюсь рецептами и более широкой одеждой на Хануку. будут пончики и латкес. много пончиков и еще больше латкес. я это с детства люблю.
be_do_have: (Please)
бросьте в меня хорошим(и) рецептом(ами) пончиков (суфганийот) на русском или английском.
пожааааааалуйста.
be_do_have: (NoteBear)
ну что, я опять за кулинарию напишу :)
подготовка к РАШ сильно расширила мои представления о возможностях нашей заурядной настольной духовки. оказывается, в ней можно испечь и халы, и пирожки, и медовик. результат зависит от того, откуда растут руки у лица, духовку эксплуатирующего.
теперь муж напрочь отметает все мои намеки о  том, что неплохо было бы купить большую духовку и встроить ее на предназначенное для нее место под варочной поверхностью. у него появился железный аргумент - и та духовка, что есть, вполне годится, нечего тратить деньги на новую - тем более, что нам посоветовали экономить:)
еще у нас была рыба фаршированная и рыбный холодец. впервые в жизни я процессировала живую рыбу (карпа). ужас-ужас. он почти не возмущался, когда я его живого чистила. мужества самостоятельно вырвать ему жабры у меня не хватило. и фаршированную голову потом кушать так и не смогла... она на меня СМОТРЕЛА...
да, а для холодца в качестве желеобразующего вещества мы использовали чешую с двух карпов. блюдо получилось просто невероятное.
за это все спасибо нашей временной няне (сестре няни постоянной, заменявшей ее на время отъезда). они родом из многодетной семьи (13 детей), плюс вегетарианцы с детства, так что приготовить вкуснятину из ничего для них дело плевое, а рыба получается ваще такая... такая...
в рамках программы по упрощенной кулинарии (и экономии), осваиваю простые супчики. суп-пюре из шампиньонов можно сделать и без блендера, как оказалось - с помощью обычной картофелемялки :) а то, что и без зажарки крупяные супчики выходят очень достойными, для меня стало настоящим откровением... а именно такие супчики показаны моему мужу (который праздники провел на больничном по гастроэнтерологическим вопросам). овсяный мы уже включили в семейную книгу рецептов: все ингредиенты (картошку, мелко порезанный лук и корешки, тертую морковку, крупу овсяную, можно еще гриб добавить) сложить в кипящую воду и варить до готовности, в конце добавить зелень, посолить и дать специй по вкусу; на пользу вкусу идет добавление в конце ложки сливочного масла.
отличной закусью стали соленые огурцы с медом :) мед можно со сметаной смешать - тоже вполне достойно получается.

вот так мы и провели праздники. я вот думаю-это я на РАШ так запаслась, что пост Йом Кипура прошел как никогда легко (казалось, могу поститься еще день без проблем)?:)
грядет Суккот...
be_do_have: (Default)
испекла еще один пирог - с яблоками.
в верхнем корже сделала надрезы, смазала его взбитым белком с сахарной пудрой, посыпала кунжутом.
вкуснотища!!!

еще сделала фаршированные сыром бублики. ну, в смысле, купила готовые бублики и нафаршировала их сыром, смешанным с яичным желтком и сахаром. мням... сыр желательно сухой. можно добавить изюма. запекать вдуховке 15 минут при 160 градусах. бублики пропитываются и становятся мягкими.

освоила морковку и свеклу по-корейски. раньше я их не любила - общепитовские почему-то совсем не нравились, а самой приготовить в голову не приходило. пока что у меня нет терки для соответствующего натирания, так чтоиспользую обычную крупную терку. как сторонник простой кулинарии не заморачиваюсь с исполнением того, что пишут на упаковках приправ для морковки по-корейски. просто тру овощи, жарю мелко нарезанный лук до розового цвета на большом количестве подсолнечного масла, добавляю в овощи, переминаю руками, потом добавляю приправу (можно, кстати, своими руками сделать - и состав подобрать оптимальный), соль,сахар, уксус и чеснок по вкусу, на пару часиков в холодильник  - вуаля. 

еще пекла медовый персиковый пирог.
120 г. сливочного масла смешать с 50г.сахара и 130г. муки. перетереть руками до образования мелкой крошки.
2 яйца взбить с 50г.сахара и 2 ст.л.меда, добавить к масляно-мучной массе, всё как следует размешать.
форму смазать сливочным маслом, выложить консервированные персики половинками или свежие небольшими кусочками (если хочется все же половинками, ихнужноприпустить с сахаром). сверху выложить тесто, заполняя сначала промежутки между персиками.
печь при 160 градусах 25-30 минут (до золотистой корочки).
очень сладко, очень калорийно, но нам страшно нравится - пирог прост в приготовлении и на столе не задерживается.
be_do_have: (Default)
на Шабат были у нас ОФИГЕННО вкусные пироги. один -с фруктами, второй -с овощами. 
впервые пекла из дрожжевого теста. раньше очень этого боялась - думала, что не получится, и что печка неподходящая. напрасно боялась.

2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. без верха сахара
200 мл. теплой (35-37 градусов) воды. размешать, дать постоять 15-20 минут (пока пеной не покроется).

размешать, добавить 1 взбитое яйцо, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, муку добавлять постепенно, по ложке, вымешивая, пока тесто не начнет отлипать от рук. затем добавить 1 ст.л. растительного масла, немного муки, вымесить и поставить подходить на час-полтора.

(этого теста нам хватило на 2 закрытых пирога небольшого размера - в настольной печке).

начинка овощная:
баклажаны порезать кружочками, посолить, оставить на полчаса,потом промыть-посушить-пожарить
лук тонко порезать четверть кольцами и слегка примариновать (посыпать солью,сбрызнуть уксусом и перемять руками)
сладкий перец порезать тонкими полукольцами
выложить лук, баклажаны, перец, посолить, посахарить, поперчить, смазать кетчупом и майонезом (по желанию).
из теста раскатать корж, выложить на смазанный противень (я еще и пергамент подстилала); начинку сверху накрыть коржом, края зашипать, сделать дырки вилкой. по желанию можно смазать верх слегка взбитым желтком -получится глянцевая корочка.
дать подойти минимум 20 минут, лучше - 40-50 минут.выпекать 25 минут при 140-150 градусах. до румяной корочки,в общем.
пирог получается очень сочным и невменяемо вкусным.

фруктовая начинка
мы взяли сливы, вынули косточки, порезали кусочками. нижний корж посыпали сахаром, сверху-сливы, ванильный сахар и немного муки (как и для всех пускающихсок фруктов, чтобы тесто под ними не раскисло). дальше все как для овощной начинки, только еще поверх яичной смазки посыпали кунжутом.

для сладких начинок в тесто можно добавить побольше сахара.
пирог хорош практически с любой начинкой. можно с творогом, можно с яблоками, можно с ягодами.
очень быстро съедается. овощной лучше подавать теплым.
be_do_have: (Victory)
перед шабатом мне страшно захотелось борща. просто невыносимо. но нельзя. ибо там фасоль и капуста, а принцесс от этого пучит. но борща хотелось так, что аж зубы сводило.

приготовила горячий свекольник. 
0,5 кг свеклы почистить, отварить приблизительно в 3 литрах воды.
достать, потереть на крупной терке с чесноком (3-4 зубчика).
несколько картошек порезать кубиками и сварить в свекольном отваре.
заправить свекольник зажаркой из лука (2 шт.) и тертой морковки (1 шт.).
конечно же, вернуть в кастрюлю свеклу с чесноком.
добавить соли, перца, 1 ст.л. сахара, сок половины лимона, прочие специи по желанию.
томить под крышкой на маленьком огне 10 минут.

получилось весьма неплохо. отлично пошло со сметаной. на мой вкус, стоит добавлять меньше кислоты, больше сахара. а может, и томат там будет нелишним. но я известная извращенка (помидоры готова кушать с кетчупом и запивать томатным соком).

еще в поисках быстрых, но вкусных блюд встретила запеканку из вермишели и яблок.
250 г. вермишели (я брала паутинку, но подойдет и вермишель, и лапша короткая) отварить как полагается - в подсоленной воде с подсолнечным маслом. 500 г. яблок почистить и потереть на крупной терке. 
в форму выкладывать слоями вермишель и яблоки. яблочные слои посыпать корицей и ванильным сахаром (можно еще и простого сахара добавить). верхний и нижний слой должны быть из лапши.
лично у меня слоев получилось 5.
потом все это творение заливается смесью из 2-3 слегка взбитых яиц и 100 мл. молока/сливок и отправляется в горячую (180-200 градусов) духовку на 40 минут.
вкуснятина.
хотя лично у меня есть знакомые, которых тошнит от сладких макарон, я всякие похожие запеканки страшно обожаю :)
be_do_have: (Default)
в холодильнике накопилось кабачков, и они выглядели так, как будто завтра им начнет что-то сниться.
порезала вдоль пополам, поварила 5 минут, вынула ложкой серединку, начинила рисом с зажаркой луково-морковной, сверху полила смесью сметаны с томатной пастой, специями и чесноком, и через 25 минут вынула из духовки такую вкуснятину....

да, еще, наверное, в фарш можно добавить яйцо, а сверху напоследок сыпануть тертого сыру...
be_do_have: (поросенок)
не так чтобы очень летний супчик, конечно - больше подходит для холодных зимних вечеров.

можно готовить на воде или курином бульоне.
в кастрюлю бросить картошку и мелко покрошенный репчатый лук. поставить вариться.
из 2 яиц и манки сделать тесто консистенции густых сливок (когда рисуем по тесту вилкой - остается след). отставить на 20 минут, чтобы манка набухла. 
потереть на мелкой (!) терке приличных размеров морковку.
клецки брать чайной ложечкой и бросать в кипящее подсолнечное масло (то есть на сковородке должен быть не тонкий слой, а прилично масла, клецки жарятся как бы во фритюре).
обжаренные клецки бросить в кастрюлю с картошкой и луком.
морковку поджарить как следует (кремировать не нужно, но она должна быть такая... жареная:)).
тоже бросить в кастрюлю.
все это счастье вместе должно покипеть на очень маленьком огне еще минут 15-20.
клецки очень сильно увеличиваются в размерах (раз в 5, а то и больше).
в конце добавить укроп и петрушку.
можно достать часть картошки, размять в пюре и вернуть в суп.
блюдо должно получиться густым и ароматным.
смачного :)
be_do_have: (Victory)
кажется, мой блог плавно превращается в кулинарный :)
а чем еще заниматься молодой мамаше, которая о детях пишет в отдельном журнальчике...

на шабат к нам приехали родственники нашей няни - я получила талантливого помощника на кухне. точнее, она была за главного, а я так, на подхвате.

Много вкусного... )
я решила на мамские деньги купить стационарную духовку (только пока не решила, электрическую или газовую), и пригласить нашу гостью еще раз - тем более, что она больше специализируется на выпечке. она сказала, что недели ей хватит, чтобы научить меня всему - халы, наполеон, пирожки, бисквиты и т.п.:)
вот ведь... кому-то приходится учиться долго и нудно, а у кого-то кулинарная интуиция в крови... 
be_do_have: (Default)
оливье хорош, если вместо курятины/колбасы в него добавить копченую рыбу (в моем случае это был лосось холодного копчения).

очень простой холодный борщ:
- свеклу очистить и отварить, за 15 минут до окончания варки бросить в кастрюлю разрезанный пополам лимон;
- когда свекла сварится, ее и лимон вытащить, в жидкость добавить соль-сахар-прочие специи по вкусу, тонкой струйкой влить взбитый вилкой желток (ну или всё сырое яйцо) и выключить огонь;
- свеклу можно использовать для салатов (классика - с орехами и черносливом; также оказалось неплохо добавлять свеклу в салат из огурцов, помидоров и перца; причем, поскольку свекла благодаря лимону получилась кисловатой, салаты от этого только выигрывают);
- суп подавать холодным со сметаной/кефиром и рубленой зеленью. можно добавить вареной картошки.

если баклажаны запечь в духовке, потом смолоть в блендере с чесноком, добавить соль и оливковое масло/майонез, получится вкусно. евреи называют это хацилим, но вкусно получится вне зависимости от названия :)
be_do_have: (Иа)
а тунец оказался неплох. сунула его в духовку, обмазав смесью из соевого соуса, майонеза, оливкового масла и специй. сверху выжала немножко лимонного сока.
впрочем, по такому рецепту, наверное, любая рыба (даже мороженая) выйдет неплохо. можно еще чесночка и укропа добавить.

на обед делала окрошку на кефире. картошка, яйцо, редис, огурец, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, лимонный сок, вода... жарко, блин... а любимый муж холодные супы не жалует. ни окрошку, ни гаспачо... ну и пусть плавится...
дедушка мой окрошку делал на квасе и добавлял в нее вареную колбасу. вкуснотишша была... но нынче ни кваса... ни вареной колбасы... 
be_do_have: (Default)
а кашки лучше всего готовятся в духовке. в запеченном виде я и гречку лопаю, которую вообще бррр как ненавижу с детства - перекормили, и пока не вышла замуж, у меня на хозяйстве ее не водилось. да и вообще я не сказать чтобы кашеедом была... но мужу по диете полагается, да и у меня в связи с грудным кормлением меню так сильно обеднело, что и каши уже за счастье...

делаю зажарку - лук, морковку, можно грибы. добавляю крупу и тоже немного обжариваю. потом заливаю водой, бросаю лавровый лист и пару горошин душистого перца - и в духовку, укрыв форму фольгой. через полчаса получаю шедевр - рассыпчатый и ароматный. лучше всего готовятся таким образом гречневая, пшеничная и ячневая каши.

моя бабушка по папиной линии кашу делала исключительно в печи, для чего вставала спозаранку эту самую печь истопить. а я так, балуюсь...
be_do_have: (Victory)
мама укатила принцесс в их двухместной карете на прогулку.
а я... попробовала сделать зефир своими руками.
вот как я скучала за зефиром с тех пор, как начала соблюдать кашрут - никто и представить себе не может. я, жуткая сладкоежка, вместо кондитерских шедевров обходилась какими-то суррогатами вроде шоколада "миллениум" (а теперь и он некошерный... придется осваивать шоколадоварение в домашних условиях).
и тут вдруг бац - чисто случайно увидела рецепт.
зефир стоит в холодильнике и застывает... надеюсь, получится.
но даже если я что-то напортачила (помнится, безе у меня с первого раза тоже не получились), рецепт прост и дешев - вода, сахар, желатин, лимонная кислота и сода в ординарном рецепте, а в моем не было соды, но были белки.
be_do_have: (Default)
Сварить манную кашу из поллитра молока и 100 г манки, немного остудить.
Взбить 2 белка.
2 желтка растереть с ложкой сахара.
Все вышеперечисленной смешать с 3 средней упитанности бананами, нарезанными тонкими кружочками.
Противень/форму застелить пергаментом. Выложенное тесто верху посыпать столовой ложкой сахарной пудры, 2  столовыми ложками кунжута и положить 40 грамм сливочного масла (небольшими кусочками).
Запекать при 200 градусах 20-25 минут. 
be_do_have: (Лабиринт)
Чтобы быстро и разнообразно:

№ 1: Салат из авокадо
Большое мягкое авокадо почистить и покрошить. Косточку выбрасываем. 
3 яйца сварить, (почистить,) покрошить.
Соль, черный перец, оливковое масло, лимонный сок.
(за рецепт спасибо Мирьям-Фейге)

№ 2: Салат из салата
Листья салата (я путаюсь в салатах... этот, в общем, похож на молодую капусту белокачанную - такие же круглые головки и салатовенькие листочки) - проверить, помыть, нарвать руками (использование железного ножа разрушает витамин С... а поскольку в листовых овощах и так не особо много полезностей, зачем усугублять?)
Шапминьоны (сырые) - гриб пополам, потом - тонкими пластинками
Орехи грецкие
Кунжут (сезам)
Соль - совсем децл
Оливовое масло, лимонный сок.
Пропорции произвольны.

№ 3: Салат с тунцом
Тунец консервированный - 1 небольшая баночка
Яйца вареные - 2-3 штуки
Перец сладкий - 1 средний
Кукуруза консервированная - несколько столовых ложек
Лук репчатый - по вкусу
Соленый огурец - по вкусу
Желающие могут добавить жареных грибов.
Заправляется по желанию маслом или майонезом.

№4: Зимний шпротный салат:
4-5 небольших вареных картошек потереть на плоскую тарелку. разровнять.
1 хорошую такую морковку потереть поверх картошки. разровнять.
немного смазать майонезом.
шпротины разделять вдоль и выкладывать "солнышком" - хвостами к середине. 
основателно промазать майонезом сверху и с боков.
посыпать тертым сыром - чтобы он покрывал все - и дать пропитаться пару часиков.


№5: Морковный салат
Морковку не особо люблю. Но, оказывается, если ее сырую потереть и смешать с консервированными ананасами и медом, получается вполне ничего...
А еще можно морковку смешать с консервированными ананасами и кунжутом, а сверху посыпать орешками кешью...

Profile

be_do_have: (Default)
be_do_have

May 2017

S M T W T F S
 123456
78910111213
1415 1617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 04:48 am
Powered by Dreamwidth Studios